带鱼要刮鱼鳞。
鳞的价值：
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
不用。
带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。
有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它
不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。
不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。
所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥
1.需要刮掉。
2.鲜带鱼的鳞是需要刮掉的，因为鳞片上有一层黏液，如果不刮掉会影响口感，而且也不太卫生。
3.刮鳞的方法可以先用刀背或者铲子将鳞片刮掉，然后用水冲洗干净即可。
刮鳞的同时也可以将内脏清理干净，这样做出来的鲜带鱼更加美味。
