1/将腌肉用料放入肉中拌匀，腌制二十分钟；茄子去皮切条状；豆角摘去两头筋线，掰成小段；葱姜蒜切末。
2/锅里油烧热，放入茄子煸炒。
3/炒至茄子软塌盛出，油留锅内。
4/放入豆角煸炒，中小火，慢慢炒，勤翻动。
5/至豆角表皮起皱，盛出，油留锅内。
6/将少量油放入肉中，抓匀。
7/油里放干红辣椒，小火，辣椒呈枣红色夹出
8/将肉放入翻炒。
9/肉变色后加入花椒水。
10/放入葱姜蒜，翻炒均匀。
11/加入生抽，翻炒均匀。
12/将茄子和豆角放入，翻炒均匀。
13/加糖提鲜，翻炒一分钟，加盐调味。
将蒜末放入。
14/锅边淋醋，关火，翻炒均匀即可。
主料:
南茄子3个
豆角100克
辅料:
玉米淀粉1大勺
葱1段
姜1片
生抽半勺
食盐4克
花椒适量
干辣椒3个
味精少许
植物油300克
制作方法:
步骤1
茄子切去把清水洗净备用，豆角清水洗净备用。
步骤2
洗净的豆角切成3厘米左右的段，茄子切成4厘米左右的条。
步骤3
茄条用干玉米淀粉抓一下，然后下油锅炸直金黄色捞出，豆角也过油备用。
步骤4
炒锅放少许油，放花椒炸香，然后依次加入干辣椒、葱、姜丝炒香。
步骤5
放入炸好的茄条和豆角。
步骤6
把茄条和豆角翻炒均匀后加生抽和盐、味精，稍稍翻炒即可出锅。
1茄子切条，用冷水浸泡5分钟（一定要泡哦，茄子才能晶莹剔透又好吃）
2豆角切寸段备用
3茄子条下油锅炸至表皮亮紫色，捞出备用
4红辣椒、生姜、大蒜下锅炒出香味，把豆角倒入翻炒
5炒至豆角变软，把用油炸好的切条倒入锅内，加入少许生抽、鸡粉和盐，一起煸炒入味后，调好半饭碗水淀粉倒入翻炒均匀即可出锅
1.豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；
2.锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；
3.锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；
4.加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
1/8准备食材
2/8豆角切段在沸水中焯一分钟，水里放少许盐和醋
3/8茄子切成这样的小段
4/8大火下油锅炸，茄子下锅后再调小火，炸制微黄捞出
5/8调一个汁，放入盐，糖，味精，蒸鱼豉油拌匀（盐糖比例2:1）
6/8豆角先下锅中翻炒
7/8在加入茄子
8/8放入调好的汁闷一会即可出锅
干煸豆角烧茄子虽然没有肉的香味，但有豆角和茄子的鲜香配上蚝油的特殊味道，就算没有肉也可以吃的很香，没有肉照样香，没有肉照样美味。
原料：
豇豆角8根，茄子3根，小葱1根，干辣椒少许，豆豉8克，盐5克，白糖2克，蚝油少许，酱油少许，生姜少许，大蒜少许。
做法：
1.茄子洗干净去蒂，对半切再切成段，放一旁备用。
2.豇豆角洗干净切成长段，放入加过油和盐的水中，煮一下，然后捞出用冷水浸一下，放一旁备用。
3.锅里倒入油，用手感觉一下油温后，放入干辣椒，葱姜蒜末和豆豉爆炒，使其香味被炒出来。
4.在已经爆炒过的葱姜蒜末和豆豉的锅子里放入切好段的茄子，再次进行爆炒，让茄子中的水分煸炒出来。
5.放入已经用水煮过的豇豆角，再次煸炒，等到茄子和豇豆角水分都被煸炒出来，表面变的干瘪瘪的，加入蚝油和酱油还有盐和糖，翻炒一会儿，即可出锅。
