炖锅和蒸锅的区别是：
炖锅包括一般的炖锅和搪瓷炖锅，还有砂锅，但是蒸锅一般都是属于长塘瓷锅或者是不锈钢搪瓷锅。
蒸锅和煮锅的主要区别就是蒸锅主要是通过通电发热而让锅内的水蒸气来来清蒸各种美食的一种家里非常常见的一种家庭厨房用具，而煮锅便是通过简易的锅底半圆发热盘对锅底进行加热，同时蒸锅只能用于蒸煮与清蒸一些食材，而煮锅不同的事，煮锅可以煮饭，可以放油炒菜，同时可以完成生活中大部分的烹饪工作。
电蒸锅是一个居家必备，用途广泛的家庭厨具。
煮锅主要讲究的就是使用的便捷性，是临时居住，外出务工，在校住寝的人群的很好的选择。
市面上比较多的有陶瓷电炖锅、紫砂电炖锅。
1.陶瓷内胆：
质地致密、表面光洁、抗菌不粘、导热效果好、耐酸碱、耐高温、不串味，易清洗。
2.紫砂内胆：
保温性好、节约能源、健康、易清洗。
两种材质其实都非常好，但由于真的宜兴紫砂已近枯竭，市场上所谓的紫砂内胆实际是由普通黄土添加一些化学原料制成的，添加氧化铝就能形成千度冰火胆，对人体非常不健康。
1、铝质
铝导热均匀，成型容易，比较美观，可以其他金属或合金多种复合。
是中档锅具的主力材料。
但铝质内胆不能够直接与食物接触，必须要进行表面的保护处理。
制作内胆的铝质板材多为3003铝板，普通3L、4L规格的电饭煲内胆，多用厚度1.5－1.6mm的板材，5L、6L的锅多用1.8－2.2mm板材。
铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术，这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的厚度，在节省材料的前提下，内胆看起来显得更厚一些。
2、不锈钢
最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成，304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。
一般4L的内胆采用0.5左右的板材，5L、6L内胆采用0.8左右的板材。
稍差一级不锈钢内胆会选用202板材加工，202板材的防锈能力比304板材就要略差一点。
更为低端一些的不锈钢内胆用201板材来制作。
由于目前国内能采购到的201不锈钢其有害金属的溶出量一般很难符合国家关于不锈钢食具容器卫生标准，因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选。
不锈钢内胆不需要进行表面处理，可直接使用。
但不锈钢的表面不粘性较差，尤其是煮饭时易粘锅。
3、复合多层材料
复合多层材料内胆是由多种材料加工而成，基本上可以分为以下几种：
外铝内钢两层(“钢”指不锈钢)复合板内胆，它的内表面为不锈钢，既满足了内表面是不锈钢的要求，又利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。
外钢内铝两层复合内胆，内胆内壁为铝质外层为不锈钢，内层铝的表面不能直接接触食物，需要进行表现保护处理，以保证食品卫生和改善不粘性。
钢铝钢三层复合内胆，内外看到的都是不锈钢，中间是铝夹层，因内胆内壁为不锈钢材质，因此内胆表面不需再做保护处理。
层纯铜以进—步改善导热性能的内胆。
也有在复合多层材料中加入空心层使得IH方式对内层加热时，减少热量向外部的散失，节约能源，但感应层必须在空心层内面。
另外还可以在外部涂层中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料进行隔热处理，以减少热量向外部的散失，节约能源。
但此种复合多层材质的的内胆基本都在高端产品中使用，产品售价基本都在干元以上。
4、陶瓷(紫砂)
紫砂隶属陶器，是一种安全的无机材料。
紫眇制成的内胆，富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好等。
快速煲汤一般需要2.5小时左右。
电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。
最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
家用炖锅3升的合适，一般家庭3-5口人够用。
炖锅就是锅的一种分类，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，炖盅盖的优良设计，能有效地防止营养成份的流失。
顾名思义，炖锅是炖煮食物的，高汤锅就是炖汤煲汤的。
炖锅是焖煮一些色香味更俱全的食物，例如红烧肉。
炖锅能够良好的保持食材的营养价值，俗语来说就是让食物更入味。
炖锅的功能比较多样化，蒸、焖、炖、煲都可以，属于比较多功能的锅具，能满足日常的大多数烹饪使用。
而高汤锅相对功能会比较单一，更多的是满足煲汤这一功能，而且一般比较多的是蔬菜汤或者罗宋汤一类。
外形上来说，炖锅会浅一些，高汤锅会深一些。
还有一种小型的电炖锅，插电来用，煮红豆绿豆粥、银耳羹什么的非常方便，可插电保温。
PS,你可以去看看荷兰BK的几个系列产品，都是配套的炖锅和高汤锅，苹果系列、瑞福克斯系列、福禄等，都是不错的。
