做羊汤必放的四种调料，第一种是姜片，第二种是香叶，第三种是胡椒粉，第四种是香菜，不放的三种调料，不放花椒，不放大料，不放料酒。
四放：
葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。
四不放：
八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。
生姜：
生姜是炖羊肉汤必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒的效果。
花椒：
炖羊肉时，适量放入花椒可以增加汤的香味，同时有助于去除羊肉的腥味。
八角：
八角也称为大料，炖羊肉时放入八角可以增加汤的香味，使口感更加丰富。
香叶：
香叶有较强的炖煮香味，可以增加羊肉汤的香气。
桂皮：
桂皮具有独特的香气，可以增添羊肉汤的口感。
茴香：
茴香是一种常用的炖肉香料，可以增加羊肉汤的香味。
干辣椒：
干辣椒可以增加羊肉汤的辣味，适合喜欢辣味的食客。
一忘八角：
八角就是大料，做羊肉是不能加大料的，大料的味道太冲，会盖住羊肉清淡的鲜味，让羊肉吃起来不鲜，只有一股大料味，肉质也变柴，汤色也发黑。
二忌料酒：
去腥效果不错，但炖羊肉别用料酒，会让羊肉发酸，影响口感，去腥用葱姜足矣。
三忌食盐：
食盐会让蛋白质沉淀，炖肉时提前加盐会让肉流失水分，肉质会变柴。
无论炖什么肉，等炖软烂后再加盐。
而羊汤是喝的时候再放盐，既入味又鲜美。
四忌花椒:炖羊肉时是不加花椒的，我们都知道羊肉性燥热，然而花椒它也属于性热，两者相加就是大热的药，不适合食用。
另外，不加花椒，要不然炖出来的羊肉肉质变硬，并且也会影响羊肉鲜美的特点。
炖羊肉需要放的3种调料：
大葱白、生姜、花椒。
大葱白切段放进锅中，有增香提鲜的功能，能够使羊肉汁水口味更香甜美味。
生姜的主要功能是除腥，生姜水性温，能够使羊肉更嫩，也有驱寒功能。
花椒最主要的价值是因为花椒有温中、祛湿、祛寒的功能，和羊肉特性相融合。
与此同时花椒也带有消食、提高食欲的奇特功能，除腥实际效果也非常好，因此用花椒来炖羊肉再适合不过。
