橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。
取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。
橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。
橄榄菜是一种传统的中国腌制食品，主要由橄榄菜梗（即橄榄菜的茎部）制作而成。
它起源于广东省，并在中国南方地区广泛流行。
制作橄榄菜的主要步骤包括采摘、清洗、腌制和晾晒。
首先，新鲜的橄榄菜被采摘下来，然后用水彻底清洗干净以去除杂质。
接着，将橄榄菜浸泡在盐水中腌制，通常会加入适量的食盐和其他调味料，比如大蒜、辣椒等，以增加口感和风味。
腌制的时间一般为数天至数周，具体取决于个人偏好。
最后，将腌制好的橄榄菜摊晒在阳光下晾干，使其保持香气和口感
说到橄榄菜，人人都以为是用橄榄叶制作而成，其实不是的。
见过橄榄树的人都知道，橄榄的叶子很粗糙是不可以食用的;而橄榄菜很好吃，又鲜又咸，闻起来还有一种特殊的清香气，非常开胃。
其实橄榄菜是用芥菜和橄榄果一起制作而成的，和橄榄叶没有一点关系。
橄榄菜里的是橄榄果实。
因为橄榄菜是利用橄榄果实腌制而成的食品，而橄榄果实是橄榄树的果实，可供食用。
其味道咸鲜可口，是中国南方地区广泛食用的咸菜之一。
橄榄菜的制作过程十分繁琐，需要多个步骤包括采摘、晾晒、腌制等，同时不同地区也有不同的制作方法和口味。
橄榄菜不仅口感好，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。
