谷类食品包含的营养物质：
蛋白质：
主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。
一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。
碳水化合物：
谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中百分之五十到七十的能量来自谷类的碳水化物。
脂肪：
谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为百分之一到百分之二，玉米和小米可达百分之四。
主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。
在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。
矿物质：
谷类约含矿物质百分之一点五到百分之三，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。
一，谷类、土豆、蕃薯含淀粉——含淀粉高的食物，主要是在谷薯类和根茎类的植物中。
淀粉是人类的主要食物，谷薯类包括大米、面粉、小米、玉米、高粱、红薯等。
二，谷类是B族维生素和许多矿物质、膳食纤维的重要来源。
根茎类包括土豆、胡萝卜、山药、莲藕、芋头等。
