第一道菜——孔门豆腐
孔门豆腐，就是熏豆腐。
熏豆腐是曲阜的风味小吃，当地人将豆腐吊在松枝上，以松树锯末的微火，将豆腐两面熏成金黄，口味中有一种独特的清香，而且豆腐仍保持软嫩的口感。
烧熏豆腐一菜，是以青葱、青辣椒爆炒，酌加酱油、糖调味，香辣下饭，是孔府常吃的家常小菜。
第二道菜——阳关三叠
阳关三叠，又名三层鸡塔。
最外层是蛋皮，中层是鸡肉末，最里层是油菜，以锅塌的方法煎得酥、香、脆，切块食用，非常别致，索价四十八元人民币。
后人为唐诗人王维所作的《渭城曲》谱为送别的曲子，名为“阳关三叠”，被孔府菜借用为菜名，因为它是以蛋皮、鸡肉、青菜叶三种食品，重叠而成菜的，多在孔府的伐行宴会中食用，以表达主人的送别情意。
第三道菜——带子上朝
带子上朝，又名“百子肉”，始于清代，来源有段典故。
话说孔子后人自受封为衍圣公后，享受一品官的待遇，有携带儿女上朝的殊荣。
在清光绪二十年时，第七十六代衍圣公孔令贻之母，带着儿媳妇进京为慈禧太后祝寿，返回曲阜后，族长摆宴接待。
内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，特以五花猪肉，内嵌莲子制成此菜，取名为“带子上朝”，寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断，寓意新颖，深得孔令贻的赏识。
此菜以火候取胜，将肉香与莲子香融为一体，酥软香甜。
当真是“烂而不糜，脆而不腻，入口即化”。
提醒一句，如果大家在曲阜吃不惯，肯定是大厨的火候没有掌握好。
这道菜比较贵九十八元。
还有另一种版本的带子上朝，在孔府宴席当中出现，是一只鸭子带一只鸽子，一大一小放入盘中，属于名贵菜了，有钱的朋友们可以去尝试一下。
第四道菜——诗礼银杏
诗礼银杏，将银杏的果实以蜜汁、桂花酱焖熟，盘有五六十颗之多，银杏酥烂，酱汁清甜，并带着淡淡的桂花香，真是道出色的甜点。
据说那本就是孔府宴的大件甜菜，是专门款待贵客用的。
据说这道菜有个有趣的典故，因当初孔子教儿子孔鲤勤学诗礼的时候，曾说：
“不学诗，无以言，不学礼，无以立。
”后人传为佳话。
后来孔子后裔自称为礼仪世家，第五十三代衍圣公在府内盖了座“诗礼堂”以资纪念。
堂前有两株参天大树，高达二十米，一株为唐槐，一株为宋银杏，历经千载风霜，至今仍然枝叶繁茂。
孔府每年收获银杏果实，用以做成珍馐美味，诗礼银杏因而得名。
售价只有四十八元。
一道汤菜——“汤龚鸡汤”
“汤龚鸡”一菜，也就是带汤的芙蓉鸡片了。
清汤中浮着雪白的鸡片，配着鲜红的胡萝卜、碧绿的菜心、乌黑的香菇，赏心悦目。
这道菜的制作似易实难，坊间的餐馆往往偷工减料难怪滋味大大不如。
正宗做法是先将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥，挑去细筋。
把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在起，然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、太白粉、料酒、清汤，搅成鸡茸浆。
然后，锅内放入白油，烧至三四成热时，用手将鸡茸浆分次放入油内，边放边推动炒锅，待鸡片浮至油面时取出，放入开水中冲去浮油，吸去水分。
最后，炒锅内留油少许，放入葱、姜爆香，随即放入鸡片、胡萝卜、冬菇、菜心等配料，倒上调好的清汤拌匀，即可上桌。
官府菜属于淮扬菜系。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
[1]淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
1、一品豆腐一品豆腐是一道经典的孔府菜。
此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
2、寿字鸭羹寿字鸭羹是传统孔府菜。
此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。
此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。
成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。
3、翡翠虾环翡翠虾环，有翠绿的颜色，脆嫩的口感，是一道营养丰富的健康菜。
4、红烤菜孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。
如烤花篮鳜鱼：
把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。
食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。
5、家常菜孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。
豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。
香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。
仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：
玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
