1、主料：
猪腿肉11斤、猪小肠适量。
2、辅料：
花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。
香肠10斤的配料，一，食盐3两，白酒3两，白糖3两，黄酒3两，生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜，姜葱蒜各少许，把10斤肉切小块，放入以上调料，搅拌均勻，贯入肠衣，每隔5寸扎紧，然后放太阳下晒3天就可以食用。
选料必须要选猪的这个部位
夏师傅说，挑原料可比选女婿更严格，没有好的原料，是做不出口感好的香肠。
很多人喜欢用五花肉、前腿肉做香肠，但其实做香肠最好的原料的是后腿肉，口感比较细腻，而且肥瘦分明。

选择后腿肉也有讲究，肥肉要厚实，瘦肉颜色是淡红色，摸上去有弹性的才新鲜。
肉馅比例有讲究
选好原料之后，可不是马上剁馅儿，先要将肥肉、精肉分离，按照肥肉：
精肉=10:1的比例分开，将精肉切小块，肥肉剁成肉糜，再进行混合。

调料的黄金比例
夏师傅告诉了小禾一个黄金比例，大家可一定要记牢：
10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。
盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，但是白酒和白糖的比例千万不要变更！

掌握了调料的比例，下一步就是将肉馅和调料混合在一起，再等10~15分钟之后，让肉吸收调料的味道，再放到灌肠工具里，才最有滋味。
肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，在使用之前记得先用白酒泡一下，一头打死结，灌好之后在另一头再打一个结，之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。
