河蚌、豆腐、木耳、葱姜、花椒、肥肉、腊肉、泡椒、盐、糖、白胡椒粉
1；河蚌肉取出洗净
2；豆腐切块，木耳泡发
3；河蚌肉焯水后切小块，葱切花、姜切片，肉切片
4；葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香出油
5；把焯好切好的河蚌下锅，炒，冲入热水
6；移入砂锅，加一些木耳，还有两个泡椒
7；煮30分钟后加豆腐
8；再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。
做法步骤：
步骤1
河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
步骤2
清洗河蚌，将裙边的黑色物质一律刮干净，去除鳃，洗完以后好干净了
步骤3
河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
步骤4
锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
步骤5
再放朝天椒、紫苏炒香。
步骤6
转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
步骤7
倒入之前调好的酱汁大火收汁
步骤8
起锅前放入葱段即可。
食材:河蚌肉2斤
青红辣椒适量
姜适量
蒜适量
生抽1勺
蚝油1勺
盐少许
白胡椒粉适量
葱适量
火锅底料适量
做法步骤
1、买回新鲜的河蚌将肉取出，处理好蚌肉
2、将取出的蚌肉加盐和淀粉反复揉洗，洗去表面黏液及脏东西，直至水清
3、锅中加葱、姜、料酒，将洗净的蚌肉放入水中焯熟，切记不可时间过长，否则蚌肉会变硬咬不动
4、将焯好的蚌肉改刀切丝备用
5、准备蒜末，辣椒段，葱花，姜片
6、锅中热油，加入蒜末，葱花，姜片，一小块火锅底料炒化炒香
7、炒香后加入蚌肉翻炒一分钟后加入辣椒段，加生抽，蚝油，白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅，一锅又香又鲜美的辣炒蚌肉就出锅啦～
食材：
咸肉，河蚌，葱，姜，蒜，生抽，白糖，油。
因为河蚌都是现卖现开的，开了以后店家就会将河蚌清洗干净，回家直接再洗几遍就可以了。
将河蚌肉放在案板上，用刀背沿着边缘将后肉拍扁，然后切上几刀，并把河蚌切块，因为河蚌受热之后会萎缩，所以切的块尽量大一些。
把咸肉切片。
起锅烧油，把油烧热以后放入葱姜煸炒，炒出香味后加入少量的干辣椒，再加入咸肉，一直翻炒，等咸肉炒出油之后加上一碗清水，清水的量要没过咸肉最好，把河蚌肉倒入，用大火煮开再加入生抽，白糖，用来提鲜，再转为小火，继续炖煮10分钟，加入蒜苗后翻炒均匀。
因为咸肉本身就是咸的，所以在炒的时候不用额外放盐了。
这样一道美味的河蚌烧咸肉就做好了，虽然看起来不是多好看，但是味道超棒，不光如此，咸肉和河蚌做出来的汤也是特别鲜美的，也可以再加入一些青菜和油麦菜，味道更好。
主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。
撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。
撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
