原料
净河田鸡(仔鸡)1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克
制作
1、将葱、姜切成末。
仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂
2、在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。
精盐、味精炒开，倒入碗内冷却
3、鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内
4、炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上。
淋上芝麻油即成
特点
形态完整，肉质鲜嫩。
清淡味美
操作提示
要用旺火蒸制鸡，汁要浇匀
食材：
河田鸡一只
方法步骤：
1、洗干净的河田鸡切成块状洗干净血水，加上45克料酒，4克盐、3克糖、2克黑胡椒粉、3克白胡椒粉、搅拌均匀腌制2小时。
2、然后锅开火，倒入30克芝麻油，让油刷满锅底。
3、再用姜片铺满锅底，姜片提前切成薄片。
4、把腌制好的河田鸡鸡皮朝下，把鸡肉块铺在姜片上。
5、待鸡皮煎至金黄后，记得翻面，然后倒上一小碗高汤，中大火煮30分钟。
6、开盖倒上5克生抽、20克蚝油，搅拌均匀。
河田鸡。
炖两个小时也可以一个半小时也可以。
