红醋一般用来吃海鲜时使用，作为蘸料使用，在红醋中放入少许姜丝，然后把螃蟹粘着红醋食用，味道鲜美鲜甜。
红醋在江南和粤港地区使用很多，都要用红醋来作为蘸料，蟹黄汤包也是红醋姜丝蘸料，虾仁云吞面也是用红醋姜丝蘸料!
:红醋那里买？
红醋采用液态发酵法，其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发花这一道工序中，选用竹匾发花而不用坛花，能使产品色泽红润，醋香纯正，酸味柔和，鲜甜适口，烹调蘸吃，风味俱佳。
1.用于制食醋的原料，在领用之前应先检查质量是否符合标准，凡发生霉烂变质和不符合食品卫生标准的原料一律不采用。
2.浸泡：
将米放入浸泡缸后加满水，以后每天加换水一次。
浸泡时间一般籼米浸泡7～10天，使米粒浸泡到粉性疏松为止。
3.冲洗：
在蒸饭之前，先把米从浸泡缸中取出，放入竹箩内，用清水洗干净。
4.蒸饭：
饭要蒸二次(即头次饭和二次饭)。
蒸饭时先倒入一箩米，待蒸汽上升后再将米加满，待蒸汽上齐后闷3～5分钟，即可倒入热水进行拣饭。
拣饭时要把饭拌松，勿使饭结块，然后蒸第二次饭，放法与头次饭相同。
饭必须蒸熟不夹生。
5.匾花：
将蒸熟拣好的二次饭送至曲室进行竹匾发酵。
在装匾时要把饭蔬松地放入竹匾内，边薄中厚。
6.缸花：
将蒸熟拣好的二次饭运送至灭菌的大缸内，缸面用铁丝网，松散的倒入缸内。
第二天在缸中心挖成凹形，四周揿实。
待缸花有卤汁后要每天进行淋烧。
匾花、缸花时间15天左右。
7.铲匾花：
匾花经过15天左右的发酵后即可铲匾花，以竹匾为标准送至缸里，均匀地分散在每缸缸花上面。
8.加水：
每缸原料120公斤，加水240～250公斤。
自来水水温较低时，可放一部分热水，以加速醋醪前期发酵。
9.捏饭：
放水后第二天可将饭块捏碎，同时用耙搅拌一次，防止缸底饭块沉淀。
10.发酵管理：
发酵管理是产品质量好坏、产品高低的重要一关。
要采取保温，搅拌等措施。
一般情况是每天搅拌一次，经过90天左右，醋醪基本成熟，可减少搅拌次数。
每缸醋醪要经常抽样化验，如总酸含量不能增加时，即在每缸醋醪中加入1%食醋，抑制醋酸菌的繁殖和阻止总酸下降。
11.压滤：
醋醪成熟后经过一定时间的贮藏即可压滤，压滤时要适当搭配各批次的色泽和总酸度。
压滤后的生醋要澄清透明，如混浊应重复压滤。
12.配制：
压滤后生醋在加热灭菌之前，需经理化检验，其内控质量指标略高于出厂质量标准。
13.灭菌及包装：
将澄清后的生醋放入锅内、加热煮沸，趁热灌装在清洁干燥的贮存容器中，密封存放。
红醋泡酸萝卜，通常需要加入冰糖来调味,使口感更加甜美。
冰糖可以中和酸萝卜中的酸味,并为口感增加一份甜味。
因此,如果您喜欢更加甜美的味道,可以加入一些冰糖。
不过,需要注意的是,冰糖的用量应该根据个人口味和萝卜的酸度进行调整,不宜过量
黔老翁
红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。
1、红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。
2、红醋一般都是用红醋的，不过也有用白醋的，其实成分都是差不多的。
3、红醋具有醋的酸味，又带有水果香味。
4、红醋在营养上并没有特别的优势，不过却是调制醋饮品的原料，适合做沙拉、稀释后直接饮用，不适合作为佐料。
