1.准备食材：
猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。
2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。
4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。
5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。
食材
大排适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、葱花适量、油适量
烹饪步骤
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：
倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1.大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4.葱分两份，姜蒜切片
5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6.油5.6成热的时候下锅炸制
7.两面金黄即可，依次全部炸好
8.锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11.大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12.撒点葱花装饰
用料：
大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖
红烧大排的做法步骤
步骤1
大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉
步骤2
锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。
步骤3
锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。
步骤4
十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。
步骤1
食材准备：
猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。
步骤2
锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。
步骤3
锅中留底油烧热，先放入姜片、葱段，炒香。
步骤4
再烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。
步骤5
然后下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。
步骤6
再拣去葱段、姜片，加入味精。
步骤7
最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
