做法:

1/6茄子去皮，洗净切滚刀块

2/6青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3/6蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4/6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6/6待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
方法/步骤
1/6分步阅读
茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。
2/6
茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
3/6
炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
4/6
下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。
5/6
放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
红烧茄子家庭版的做法
1.茄子滚刀切块，裹干玉米淀粉，油温8成炸至金黄，焉皮捞出控油。
2.炸茄块。
3.青椒切块。
4.西红柿切块。
5.锅内烧油下葱姜蒜，炸香放入甜面酱。
6.放入西红柿，青椒炒出汁，放入炸好的茄子，翻炒，下入水淀粉。
大火收汁，出锅。
7.淋入水淀粉。
8.大火收汁。
扩展资料：
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
属于大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。
红烧茄子家庭版的做法
1.茄子滚刀切块，裹干玉米淀粉，油温8成炸至金黄，焉皮捞出控油。
2.炸茄块。
3.青椒切块。
4.西红柿切块。
5.锅内烧油下葱姜蒜，炸香放入甜面酱。
6.放入西红柿，青椒炒出汁，放入炸好的茄子，翻炒，下入水淀粉。
大火收汁，出锅。
7.淋入水淀粉。
8.大火收汁。
扩展资料：
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
属于大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。
把茄子洗干净后切滚刀块，然后倒入适量的食盐腌制一会儿。
将腌制过的茄块用力的挤干里面的水份。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后把茄子倒进去炒，炒至金黄色的时候就可以倒出来了。
在锅中倒进适量的食用油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放进去翻炒出香味，然后倒入茄块翻炒。
在炒茄子块的时候根据自己的口味放进调味料，然后倒进半杯水。
在快炒好的时候撒一点香菜，快速翻炒几下，红烧茄子就可以出锅了。
