红烧肉想要做的软烂不腻，可以放些山楂再加一些啤酒，吃着软烂不腻。
原因：
做红烧肉时可以放些山楂，山楂是可以让肉更加软烂，再放一些啤酒可以起到解腻的作用，这样做出来的红烧肉味道好，而且软烂不腻。
做红烧肉时可以放些鸡蛋这样更好吃。
回答如下：
红烧肉烂而不散的关键是掌握好火候和时间。
以下是一些技巧：
1.先将肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和异味，然后捞出备用。
2.热锅凉油，加入糖进行炒糖色，等糖色变成棕色时加入姜蒜和豆瓣酱炒香。
3.加入焯水过的红烧肉块炒制，将肉块均匀裹上调料。
4.加入清水没过肉块，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，烧开后转小火慢炖。
5.炖煮时要注意火候和时间，中途需要加水，以保持汁液充足。
6.当红烧肉烂糯入味时，关火，撒上葱花和香菜即可。
总之，烤制的过程中需要掌握好火候和时间，让肉块烤煮得透彻，但又不会过于散烂。
可以过油。
因为要进行红烧，就必须先把肉进行过油后才能进行红烧的。
红烧的做法就是用油再加上一点糖进行调制成汁以后再把需要红烧的肉放入锅里一起炖。
红烧肉加醋更容易炖烂。
红烧肉等锅烧热以后加入适量食用油，加一点点盐，这样能防止油溅出来，然后把五花肉放进去煸炒，炒干水分，炒出油脂，再加入葱、姜、桂皮、香叶、花椒、老抽，一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、料酒、白糖、一起翻炒均匀，炒出红油，然后加入适量开水，开水尽量加多一些，中途不加水，再加一点点陈醋，加醋的目的是让肉更容易炖软，
红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。
造成水分流失的，会出现在三个环节：
腌肉。
有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。
有的葱姜料酒，有的生抽花椒。
不管怎么腌，都少不了盐。
结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。
不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。
上色。
红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。
好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。
方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。
大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。
小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。
煮肉。
上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。
煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。
总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。
其实这样容易让肉里水分流失。
只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。
最后大火收汁第二点，把握合适肥瘦比。
通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。
其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。
譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。
这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。
还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。
怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。
一个核心要求，肉不能柴。
怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。
瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。
这样就可以做出你想要的红烧肉，不会第三点，把握好火候。
一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。
可是，厨房操作依然不大适合。
因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。
做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。
这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。
就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。
所以，红烧肉不怕烧过火。
譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。
心里没底的情况下，就奔着延时来。
只是要注意两点：
一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。
我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。
可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。
发柴。
记得第一次在宁波吃到本地阿姨做的红烧肉，至今让我回味难忘！
印象中的做法是：
将五花肉切成小方块，下锅，过五花肉的清水烧开，加入花雕或黄酒再煮约3分钟，用过滤勺子捞起，捞起的五花肉滤干水分，锅内放水隔层筛子上放五花肉蒸约1小时，锅内放少许油放入葱姜蒜爆炒，加入适量盐，糖，适量清水，酱油，生抽，耗油，倒入五花肉翻炒几下出锅。
美味！
