1/8鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后，把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉，下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7/8酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8/8小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
1/8鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后，把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉，下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7/8酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8/8小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
材料
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
5.再放入豆瓣酱小炒出红油，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
红烧鱼的技巧：
1、在做的时候，煎鱼这一步骤一定不能少，这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。
3、煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入锅不要频繁翻动，这是煎鱼的秘诀。
下面介绍做法和步骤：
准备材料：
草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量制作步骤：
1、鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。
2、处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块。
3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。
4、加入适量盐，鸡粉。
5、再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀。
6、再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右。
7、大蒜生姜切末。
8、干辣椒切小段备用。
9、热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟。
10、将炸好的鱼块捞出来沥油。
11、锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香。
12、淋入少许料酒，倒入适量清水。
13、加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块。
14、再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀。
15、把锅中食材炒至入味儿。
16、成品图。
食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13鲳鱼洗净，在表面划几刀。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13大葱切片，姜切片备用。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13随后放入鲳鱼。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13再放入白糖。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13出锅。
红烧鱼的做法如下：
1.先把洗净的锅烧到很烫（不知道温度的话，可以用手摸摸看，如果会烫出泡来，说明温度刚好，哈哈，开玩笑的哦，最好还是注意不要烫到手了）
2.再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。
3.待姜片发黄并发出香味时，倒入食用油烧热。
4.将洗净的鱼下锅煎（小心溅起的油烫到），鱼下过后不要多翻动，待1、2分钟后，将鱼翻个身，煎另一面，这样煎出的鱼，鱼皮不但不会粘锅，这可是窍门哦。
5.鱼两面煎好后，烹入适量料酒，注意不要翻动鱼，以免鱼身变型。
6.加入糖和老抽（如果喜欢吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一调羹就行，因为煎鱼以前已经放过盐了，老抽只不过起到着色的作用）加入小半杯水，改中火加盖煮，5分钟后关火。
7.将鱼盛起，在剩下的汤汁中加入适量味精，用大火将汤汁收浓，关火后将汁淋在鱼的身上，撒上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。
