原料：
咸肉5000克
黄酒200克
做法：
1
咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块
2
将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮
3
煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出
4
然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却
5
冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温
6
临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成
1、是猪腿上面的部位。
2、蹄膀肉就是肘子，肘子肉分为前后两个部分，不过肥瘦是差不多的，肘子肉的做法非常多，可以加一些花椒和大料，再放入香叶和桂皮等材料，加些水然后煮着吃；也可以把肘子肉剁碎以后做馅料，因为肘子肉瘦肉多，所以吃起来不油腻。
