卤水鸡翅尖
一、用料：
鸡翅尖500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，冰糖10克，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒5个，香叶2片，陈皮少许，白芷少许，草果2个，香砂适量，茴香10克
二、步骤：
1.把调料里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包，再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右
2.老冰糖适量，碾成粉末。
3.取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒，待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色，炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁
4.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水分
5.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火出锅。
泡椒鸡翅尖的做法1.准备好鸡尖。
2.鸡翅尖洗净。
3.锅加水，放点花椒和料酒。
4.加入鸡尖。
5.煮上十来分钟。
6.捞了鸡翅尖。
7.放凉水里，中间换几次水。
8.泡椒和泡椒水，糖和醋调好加入瓶子里。
9.放入鸡翅尖。
10.上面再放点泡椒，盖好，放冰箱腌制一天，就可以吃了。
11.夹出装盘。
准备食材如下：
鸡翅尖500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，冰糖10克，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒5个，香叶2片，陈皮少许，白芷少许，草果2个，香砂适量，茴香10克
具体做法如下：
1、把调料里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。
2、再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿，老冰糖适量，碾成粉末。
3、取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒，待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色，炒好糖色后注入适量水。
4、加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
5、另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水分，把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度。
6、关火，这个时候鸡翅尖就已经卤好了。
不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好！
哈八珍鸡翅尖的做法
首先烧开水后放3片姜和鸡尖放入锅，鸡尖变色后捞起过冷水一遍后晾干
然后炒锅放少油放姜片，切粒指天椒一个热油锅后放鸡尖翻炒捞起
拿个碗内放入卤水汁，鲍鱼汁，料酒，鸡粉，将捞起的鸡尖放入碗内腌制十分钟
用个小锅放少量水，将腌制的鸡尖和碗内汁料一起倒入，加3块大冰糖，大火烧开制鸡尖松软
用个小碗放3小勺生粉加水拌匀后倒入锅内搅拌煮滚吸收好汁起锅，切点葱花香菜均匀散在鸡尖上面即可
主料：
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：
盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。
做法
1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。
姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。
入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火，加葱末、麻油拌匀。
用料鸡尖2斤腌料：
葱、蒜、姜、盐蒜2个（瓣状的两大个），大葱一根，姜5－7片花椒150g（只是我用的量，每个人喜欢麻的程度不一样，随意放）辣椒段250g（只是我用的量，每个人喜欢辣的程度不一样，随意放）酱油少许（增色用）味精少许熟芝麻随意
麻辣鸡尖的做法步骤
步骤1
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把腌料和鸡尖混合腌制30分钟以上
步骤2
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辣椒段用水清洗一遍加少量清水浸泡（浸泡的水不要太多了，能把辣椒都蘸湿多一点点就行了）
步骤3
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锅里热油放鸡尖，花椒，加少许酱油翻炒变色（我家没有酱油，都用的生抽，就没放，看起来颜色就不是很好看，你们有就少放一些提色）
步骤4
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加入浸泡的辣椒段和辣椒水。
步骤5
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放入辣椒水翻均匀后的样子（辣椒水一定要少，太多就成水煮鸡尖了）
步骤6
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这是水分炒干的时候，还不够，还要继续不停炒，中途鸡尖会有点粘在一起，不用管，继续翻炒到鸡尖表面变焦，加少许味精或者鸡精，起锅。
步骤7
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撒上芝麻开吃。
