鸡肝的主要营养成份有：
蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B。
每100克鸡肝中含磷260毫克、蛋白质18克、钙21毫克、及丰富的维生素A和B。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。
呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，肝脏是所有动物体内过虑和解毒的重要器官，所以它含有一定的毒素残留，不适宜多吃。
①猪、牛、羊：
这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
②鸡、鸭、鹅：
胗的蛋白质含量最高，肝次之。
③维生素A含量：
牛肝、羊肝＞鸡心。
④铁含量：
鸭肝＞猪肝＞鸡肝。
⑤锌含量：
肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。
⑥脂肪含量：
肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛相当。
⑦胆固醇含量：
动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。
相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
