1、清热解毒：
黄瓜、番茄、竹笋、绿豆、豆腐、芹菜、荸荠、菱角、马齿苋等。
2、苦寒制火：
苦瓜、苦菜、厥菜、丝瓜、茄子、茭白、蒲公英等。
3、利湿泻火：
冬瓜、苦瓜、苋菜、莴笋、平菇、甜菜、卷心菜等。
4、攻下实火：
芹菜、马铃薯、白萝卜、茭白、苋菜等。
5、凉血敛血：
莲藕、荸荠、荠菜、酸丁、冰菜等。
在蔬菜中，可以起到清热降火作用的蔬菜主要有苦瓜，冬瓜，莲藕，莴苣，黄瓜，茄子，白菜，茭白，芹菜和白萝卜等。
这些蔬菜都具有很好的清热降火的效果。
