1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。
找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。
把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。
用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。
这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。
首先蒜头泡水剥去蒜衣，切去蒜头，然后加一勺盐巴一勺白糖抓匀，倒入煮开的香醋，放凉装瓶，弟二天就变绿了，泡越久越入味。
腊八蒜腌制又绿又好吃首先：
1、选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿；
2、用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜；
3、将大蒜去皮洗净并充分晾干，再切去蒜的底端；
4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干；5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖；
6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化，最后盖上盖子腌制七即可。
1、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
3、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
4、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。
食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
【做法】
1/将紫皮蒜剥皮处理，可以用水泡一下手剥，千万不要在容器里晃来晃去去剥皮，大蒜会受伤，营养美观，大蒜的两头可以切掉也可以不切，切开绿的时间会缩短。
2/剥好的大蒜放入消过毒的玻璃瓶子中，再放入除了酒和醋以外的食材；
3/分别将不同的醋加热煮沸晾凉，到入瓶子中；
4/我是将辣口味的小米椒放入了白醋中，陈醋做的是原味的；
5/液体量没过大蒜就可以了，然后扣紧盖子
6/瓶子密封放入温暖处及太阳下即可，放置5-7天腊八蒜就做好了，想要加速的话可以白天晒太阳晚上冷藏。
