老抽
颜色：
老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：
吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：
一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
1、颜色不同：
老抽里加了焦糖色，颜色很深，一般是棕褐色带有一些光泽感，而酱油的颜色比老抽淡，一般是红褐色。
2、味道不同：
老抽吃到嘴里是鲜美带有一丝微甜的味道，而酱油吃到嘴里会有一股咸味儿。
3、用法不同：
老抽是做菜时必不可少的调料，在一般情况下都是用来上色的，尤其是对肉类的增色，酱油是作为一种调料来进行使用的，通常在炒菜或者凉拌菜的时候可以适当放一些。
1、色泽：
优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。
反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。
2、品味：
优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。
3、浓度：
优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。
4、摇瓶：
泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。
5、挂壁：
酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，人们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
一瓶老抽是500毫升，也就差不多500多克，100克老抽酱油大约皮酒瓶的少半瓶，也就是0.125克，100克等于0.1千克，约等于0.1公斤等于2两，实际上菜谱做菜也就是大致差不多，要是精准的算法太多了，不过100克老抽不管换算毫克还是千克都是一样的
