食材:
鲤鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量。
2、将鲤鱼处理干净,在鱼身两面,间隔均匀地切出一字刀,方便鱼肉入味。
3、准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。
4、热锅倒入少许油,锅中再撒些盐,可以有效防粘。
接着将鱼放进来,中小火煎鱼。
放进来的鱼不要翻动,约2分钟,待鱼身表面完全定型,翻到另一面继续煎。
5、煎至两面定型,将鱼盛出来备用。
6、锅里煎鱼剩下的底油非常腥,建议倒掉。
把锅清洗干净,热锅再加少许油,将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中,中小火炒出香味。
7、把煎好的鲤鱼倒进来,接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋(香醋也可以),大火烹出香味。
8、加入开水,水量没过鱼身2/3的位置就好。
然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。
盖上锅盖,开始炖鱼。
9、待鱼汤炖至稍微有些黏稠了,大火收一收汤汁就可以出锅了。
10、将鱼盛入盘中,再把鱼汤淋在鱼身上,撒些葱花点缀一下,这道红烧鲤鱼就完成了。
1.食材:
鲤鱼1条、鲜黄豆50克、大葱10克、小葱2根、姜4克、蒜2瓣。
调味料:
食用油5克、料酒3克、老抽1克、黄豆酱2克、糖1克、盐1克、生抽2克;
2.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段;
3.锅里倒油、油温4成热时、放入鲤鱼、煎至微黄、捞出;
4.锅中留底油、下大葱、姜、蒜、炒香;
5.放入鲤鱼、加入料酒、老抽、黄豆酱、糖、盐、生抽、黄豆;
6.再倒入清水没过食材。
煮沸后、转小火焖20分钟、盛出、撒葱花即可。
答案是:
买活鲤鱼,让别人杀好。
清洗鱼时,把鱼鳃清理干净,,不然炖好的鱼会发苦。
2、煸炒完鱼倒入的清水,可以把腌制鱼的盆,用水把盆里的盐化开,倒入锅子里。
3、不需要放太多材料,不然会破坏鱼汤本身的鲜美。
4、可以多放水,炖出来的鱼汤白白的,很好喝。
放进冰箱保鲜冷藏,第二天会有鱼冻可以吃。
做法:
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。
如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤;
3.盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可;
4.锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱适量、姜适量、大料适量、肥肉适量、干辣椒3个、配料白糖适量、白醋适量、酱油适量、料酒适量
做法步骤:
1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3、在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4、剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5、在鱼身上划刀,两面相同。
6、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
8、放入肥肉炒一会。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12、加入清水,大火烧开,转小火。
13大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
红烧,清蒸,葱油都不错。
红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤:
(1)葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
(2)鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。
(3)在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
(4)锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
(5)放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。
加入清水,大火烧开。
(6)放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。