莲蓉主要是由莲子、油、白糖或者红糖等材料制作而成的。
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲含量要大于60%。
一块莲蓉月饼的热量为716大卡。
莲蓉月饼它不光具有莲蓉，还可以加入蛋黄来增加它的软糯的口感。
蛋黄中富含丰富的口感，配上软滑的莲蓉，再用薄薄的饼皮包裹住，在制作饼皮的过车当中，可以适当的少放一些糖，可以保持莲蓉月饼本身的香甜口感，让它吃起来任然嚼劲中带着软糯。
自制蛋黄莲蓉月饼可以放置的时间取决于存储方式和环境条件。
通常情况下，如果将月饼保存在干燥、通风、避光的环境中，可以放置2-3天。
如果将月饼放在冰箱中冷藏，可以延长保存时间，一般可以保存3-5天。
需要注意的是，自制月饼含有较高的脂肪和糖分，容易滋生细菌，因此在保存期间要注意卫生，避免交叉污染。
另外，如果月饼出现异味、变质、发霉等情况，应立即停止食用，以免对身体造成危害。
莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，因馅料是莲蓉而得名。
品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。
饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。
广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等
中筋面粉50克
莲蓉馅210克
辅料
转化糖浆35克
玉米油12克
枧水1.5克
蛋黄液少许
1.材料和模具准备好。
2.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
3.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
4.这次用的皮馅3：
7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。
5.取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。
6.面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。
7.6个依次完成。
8.藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。
9.将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。
10.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。
11.烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
12.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。
13.重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。
14.出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
15.经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！
