1.用凉水泡5-10分钟，去除杂质，控水待用。
2.锅内放少量油，放入所有大料，调小火慢慢炒制，直到把香料炒干炒香。
注：
（热锅凉油不粘锅，油多又少无所谓，最后的油不要，只要大料）
3.锅内加水至漫过大料，调大火把大料煮开一分钟左右，捞出、冲水控水，和蔬菜料包放一起，形成猪头肉料包。
卤肉调味料：
（每次卤货前，需要对生货进行称重，确定调味料的用量）
每斤肉放盐8克、味精4克、古越龙山黄酒3克、鑫润锋去腥粉1克
麦芽糖（颜色浅时及时加入一盒）、安琪骨汤汁15克（每次）、麦芽酚10克（每次）、护色剂0.5克（每斤）
下锅顺序及卤制时间、火候：
（注：
保温桶做法）
卤汤烧开放入料包（蔬菜料包和大料料包），加入所需调料；
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：
家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。
鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：
准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：
将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：
准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：
将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：
大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
1
卤水制作：
卤菜好不好吃关键在于卤水的制作，下面刚哥为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。
A：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
B：
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
C：
将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。
2
将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
3
卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。
用筷子可以将肉扎透，
1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。
2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。
3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。
4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。
5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。
6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。
7、放入1小块冰糖。
8、中小火慢炖半小时左右。
9、直到肉丁酥烂。
10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。
11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。
12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。
用料
五花肉2斤
冰糖一丢丢
桂皮2块
八角1个
香叶几片
老抽1勺
生抽3勺
姜葱适量
耗油2勺
胡椒粉半勺
鸡蛋随意
料酒2勺
黄豆酱1勺
啤酒1瓶
卤肉的做法步骤
步骤1

猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤2

煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤3

加上所有小料：
老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤4

抓拌均匀腌制30分钟
步骤5

珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤6

加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤7

蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤8

出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
卤肉的小贴士
珐琅锅，砂锅都是可以的，如果掌握不了咸淡，出锅前尝一下咸淡，适量加点盐也
