猪油吃起来很香，但很多人却觉得它会加重心血管疾病，对人体有害，不能吃！事实真的如此吗？猪油危害大，是心血管病的元凶？大众认为猪油不健康，是基于猪油含有饱和脂肪这一点，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。但心血管疾病的发生是多个危险因素共同导致的，比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等，不能单一地让猪油“背锅”。而若是已确诊心脑血管疾病，最好还是少吃猪油及其制作的食物。
而植物油中主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，在一定条件下，这些不饱和脂肪酸会转变成反式脂肪酸：①植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。②植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。反式脂肪也叫“恶魔脂肪”，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
你了解了吗？
