主料:
鱼500g.
调料:
花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
1、主料:
鱼肉200克、芦笋200克、油适量、盐适量、葱少许、蛋清1个、胡椒粉少许
2、木茨粉少许、姜1小块。
3、鱼肉切片,加入盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制待用。
4、芦笋切片。
5、锅烧热下油、姜、葱炒香,下鱼片略炒,再下芦笋继续翻炒至鱼片熟。
6、洒上胡椒粉,调好味,出锅装盘。
1.买一条2斤左右的鲤鱼洗干净备好
2.辣椒、姜、蒜备好,鱼切块
3.锅里放入色拉油
4.把鱼倒入锅爆香去腥
5.鱼捞出爆炒郫县豆瓣炒香,加准备好辣椒、姜、蒜、花椒放入一起爆香,然后加入水900毫升
6.鱼到入锅大火烧15分就可以了,放一勺鸡精,装盘撒大葱,就可以吃了
食材:
草鱼1条,红薯淀粉适量,豆芽120克,大蒜12克,花椒35克,葱8克,姜8克,泡山椒90克,干辣椒20克,鸡精少许
做法:
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
3斤多的鱼一半就足够了。
从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。
再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。
再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼完成。
主料
黑鱼(300克)
辅料
胡萝卜(50克)西芹(50克)
调料
姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)鸡粉(5克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)
准备
1.乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
麻辣鱼
2.胡萝卜、西芹洗净切粒;
3.炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4.炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5.红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。