三种不能吃的油分别是：
农家红油、废油和溢油。
1.农家红油是使用废弃的猪油和氢氧化钠制成，不仅乳化性能差，还可能含有铝、铁等有害物质；2.废油来源复杂，很有可能是用过的洗发水、厕所水等废水经过加工、添加香料等调制出来的，食用非常危险；3.溢油是在炒菜时剁椒、姜蒜等调料炒久了，将剁椒、姜蒜过滤掉，留下来的“香油”，由于重复受热加热，其中脂肪酸分解、氧化产生多种致癌物质，不能食用。
吃油时，我们应该尽量选择有保障的食用油，如橄榄油、亚麻籽油、草鱼油等，少吃油炸食品或者尽可能使用烘炸或烘焙的方式来进行烹饪，以减少身体的健康风险。
