1.蛋白炒木耳
原料：
鸡蛋2个，黑木耳(干)10g。
配料：
蒜、葱调料：
油、盐
做法：
黑木耳用冷水泡15分钟。
鸡蛋取蛋清，搅匀。
锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。
蛋白的保存
2.蛋白奶糕
主料：
牛奶400克,鸡蛋清100克
调料：
白砂糖30克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
做法：
将牛奶加蛋白搅匀揉软加入盐或糖、味精、胡椒粉等佐料，揉匀;将揉好的牛奶蛋白装入已刷好油的模具内压实;将装好牛奶蛋白的模具放入烤箱内，设为160度30分钟烘烤;出炉后从模具中磕出即可摆盘食用。
3.鸡蛋白熘蘑菇
主料：
鸡蛋400克,口蘑50克调料：
盐3克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)3克
做法：
口蘑放温水中泡透,捞出洗净,沥水,放入碗内,加适量鸡汤后,上蒸锅蒸熟,把鸡蛋煮熟,取蛋清切成小条.炒锅上火,下鸡汤,放入蒸好的口蘑,烧开时再加精盐,蛋清片,味精,用淀粉勾芡,淋上香油,即可食用.
4.蛋白虾仁烩饭
主料：
米饭一碗。
虾仁约一两。
咸鸭蛋白三个,切丁。
黄瓜约二两,切丁。
甜椒半个,切小块。
蕃茄酱两大匙。
干红葡萄酒两大匙。
白糖一咖啡匙。
淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。
葱两棵,切碎。
做法：
锅中放油烧至五成熟，放入葱碎爆香。
倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。
加约半斤水，烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。
煮沸后勾芡。
搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。
上饶十大名菜,有余干辣椒炒肉、弋阳扣肉、余干红烧甲鱼、横峰港边烤鹅、清蒸荷包红鲤鱼、春不佬黄丫头、德兴红烧黑猪肉、德兴红烧黑猪肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源糊豆腐等上饶著名的特色菜
1、余干辣椒炒肉
属赣菜系饶帮菜一支,饶帮菜选料广泛新鲜,注重刀工,制作精细,灯盏果不少上饶人也会说“鸡腿属于上饶火车站的特产”,是江西省上饶市余干县的一道名菜。
2.
横峰港边鹅横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴,属赣菜系饶帮菜。
具有“骨香肉嫩”的特点。
横峰港边鹅主材港边鹅是产自横峰县港边乡的农家土鹅。
3.龟峰扣肉
龟峰扣肉选用上等农家鲜猪五花肉,加上梅干菜等多种配料蒸制而成,色泽红亮、油而不腻,梅香四溢,营养丰富。
特别是现在通过现代真空包装等技术,开发成为了一道旅游产品,深受游客的喜爱。
开封灌汤包
开封灌汤包风味独特，是开封四大名吃第一名。
灌汤包皮薄馅多，外皮晶莹剔透，有虾饺的透明感。
咬一口下去有肉质鲜美，还爆出来很多鲜汤汁。
开封当地人吃灌汤包子一般讲究“先开窗，后喝汤，在留满口香。
”再配上少许辣椒油与醋汁，更增加了灌汤包口味的层次感。
二、桶子鸡
桶子鸡算是开封特产名菜，是开封四大名吃的第二名。
之所以叫桶子鸡是因为其外观比较独特，不开膛不破肚，做成桶状。
主要出名在色泽金黄透亮，肉质鲜香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香的特点。
三、炒凉粉
炒凉粉是一道很有名的开封菜。
采用豌豆粉制成的凉粉，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
四、汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封特色名菜，同时也是豫菜十大名菜之一。
流传自北宋时期，历史悠久，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻。
