准备食材如下：
牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙
具体做法如下：
1.牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可.
2.蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味.
3.切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可.
4.捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以
5.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
6.出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！
1、牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。
捞起沥干。
凉透切小块。
剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
倒入牛筋块翻炒均匀。
2、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。
加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
主料：
牛蹄筋750克
辅料：
白菜100克，淀粉(蚕豆)13克
调料：
姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克
做法：
1、将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条
2、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时
3、煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围
5、炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成
牛筋皮是一种常见的美食，它通常需要经过制作和烹饪等多个步骤才能制成。
下面是制作牛筋皮的具体步骤：
材料：
-牛筋：
250克
-白糖：
100克
-酱油：
50克
-姜片：
3-4片
-大葱：
1根
-水：
适量
步骤：
1.准备一片牛筋，将它泡在水中，泡软后用清水冲洗干净
2.将牛筋放入热水锅中煮开，在火上焯烫约5分钟，煮至去掉牛筋腥味，捞起牛筋沥水备用
3.切好3-4片姜片、将大葱切段备用
4.将酱油、白糖和适量水倒入炖盅中，加入姜片、大葱，再加入焯烫好的牛筋
5.将炖盅用保鲜膜封住，上笼蒸2-3小时至牛筋筋软入味
6.将熟透的牛筋取出晾凉
7.将晾凉的牛筋切成条，即为牛筋皮
制作好的牛筋皮可以作为菜肴或小吃，通常可以搭配辣椒酱、蒜泥等调味料一起食用。
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫，沥干.
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.
