可以先尝试将鲈鱼的尾鳍部位剁掉。
将鲈鱼切片、重新摆盘后再蒸。
将鲈鱼横着剁成两半再蒸，但是这样不美观。
或者换个大锅蒸。
不蒸了，将鲈鱼用铁锅红烧或者炖汤，铁锅不够大就将鲈鱼切片。
鲈鱼属中下层鱼类，生存水温在1~36.1℃，10℃以上开始摄食，鲈鱼幼鱼达到最快生长速度的适宜温度26-28℃，当温度低于15℃或超过32℃生长就将停止。
虽然鲈鱼原产地为纯淡水，但盐度只要保持在10％以下即可，一般可存活20-30天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。
钓淡水鲈鱼的方法：
1、静态浮钓。
用手竿和海竿挂活饵，在钓点上相对不动垂钓。
手竿用5.4米或6.3米。
以浮钓为主。
饵以活的鲦为佳，不要太大。
挂钩时，从背脊上穿过，这样能保持其活性，不停游动，诱力强，鲦鱼一旦不怎么动了，应立即换掉。
饵到浮漂的距离1～1.5米较好，符合鲈鱼的泳层。
如果没有活鲦鱼，也可采用鱼肉段，但效果差很多，钓的时候最好加上一些挑逗技巧，比如稍微拖动、抖动。
2、海竿串钩浮钓。
串钩是指按一定的间隔距离将鱼钩栓结在鱼线上，成为一串。
可选用3米的海竿，挂上串钩，整个串钩长度l米左右，绑3只钩，钩要大于钓鲫鱼的钩，钩距要长，铅坠在串钩底下。
串钩上面的主线处装一个塑料药瓶做浮漂，将线在瓶口上绕几圈，这样浮力大，也很方便。
装鲦鱼同样要从背脊上穿过，保持其活性。
抛钩饵入水后，任其漂流。
有时会被风吹到岸边，可以不收，在岸边铅坠已经触底，浮漂不会再靠岸，水深有l米多，这时常会钓到鳜鱼，尤其是傍晚鲈鱼和鳜鱼都会跟着小杂鱼来到岸边。
3、手竿流水钓。
钓鲈鱼一般钓到的是三四斤的，建议主线用尼龙线，4号以上，子线用碳线，不小于3号。
钩子用3号以上千又钩。
选浮漂要看流速，可用阿波漂，1～10号，一般用6～8号比较多。
钓层可以从1.5米开始钓，不咬钩就加深，每次1米。
不用打窝，直接挂活的水白虾、对虾或者竹节虾。
阿波漂下去即可提竿。
4、钓鲈用饵要活食。
鲈鱼对食物要求很讲究，对不新鲜、不是活的水生动物一般不肯摄食。
甚至被其他鱼类咬过的饵食它都不吃。
所以垂钓鲈鱼的钓饵一定要用鲜活的小鱼、小虾。
5、遛鲈要注意收线和放线。
不论是大鲈鱼还是小鲈鱼，当它被钩住后总是要作一番挣扎，甚至跳出水面或向深水处猛扎下去，因此在遛鱼时必须注意及时放线或者收线，否则将会将钓线挣断让鱼逃走空欢喜一场。
6、钓鲈用退钩器退钩。
钓鲈鱼的钓友们应随身带一个退钩器，因为鲈鱼吃食时很凶猛，常常把钓饵连钩一口吞下，并且吞进腹中，因而在将鲈鱼钓上岸后要想将钩退出来，如果用力硬拉则会弄得线断钩损，必须用退钩器才能顺利摘下来。
材料
海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。
鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
1、静态浮钓
用手竿和海竿挂活饵，在钓点上相对不动垂钓。
手竿用5.4米或6.3米。
以浮钓为主。
饵以活的鲦为佳，不要太大。
挂钩时，从背脊上穿过，这样能保持其活性，不停游动，诱力强，鲦鱼一旦不怎么动了，应立即换掉。
饵到浮漂的距离1～1.5米较好，符合鲈鱼的泳层。
如果没有活鲦鱼，也可采用鱼肉段，但效果差很多，钓的时候最好加上一些挑逗技巧，比如稍微拖动、抖动。
2、海竿串钩浮钓
串钩是指按一定的间隔距离将鱼钩栓结在鱼线上，成为一串。
可选用3米的海竿，挂上串钩，整个串钩长度l米左右，绑3只钩，钩要大于钓鲫鱼的钩，钩距要长，铅坠在串钩底下。
串钩上面的主线处装一个塑料药瓶做浮漂，将线在瓶口上绕几圈，这样浮力大，也很方便。
装鲦鱼同样要从背脊上穿过，保持其活性。
抛钩饵入水后，任其漂流。
有时会被风吹到岸边，可以不收，在岸边铅坠已经触底，浮漂不会再靠岸，水深有l米多，这时常会钓到鳜鱼，尤其是傍晚鲈鱼和鳜鱼都会跟着小杂鱼来到岸边。
3、手竿流水钓
钓鲈鱼一般钓到的是三四斤的，建议主线用尼龙线，4号以上，子线用碳线，不小于3号。
钩子用3号以上千又钩。
选浮漂要看流速，可用阿波漂，1～10号，一般用6～8号比较多。
钓层可以从1.5米开始钓，不咬钩就加深，每次1米。
不用打窝，直接挂活的水白虾、对虾或者竹节虾。
阿波漂下去即可提竿
