丘北辣椒
丘北县素有“中国辣椒之乡”之称，丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。
丘北辣椒始种于明朝末年，迄今已有300多年历史。
德宏涮涮辣
德宏“涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一个变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。
据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。
其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
会泽乐业辣椒
会泽县乐业镇作为“中国辣椒第一镇”，辣椒是会泽县的地方特色优质农产品，因其具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点，而备受青睐。
昭通大红辣椒
“昭通大辣椒”晒干制成干辣椒后，其色泽鲜红，肉厚、个大和味香、微辣，在四川、广东一带被誉为“云南大椒”，市场一直供不应求，是昭通市独具地方经济特色的一个传统品种。
建水小米辣
建水盛产小米辣，是云南省有名的“小米辣之乡”。
建水小米辣品种优良，具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。
成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。
普洱小雀辣
就算小米辣，云南所产也有很多品种，形状大小不同以外，颜色上起码还有红白橙之分。
个头最小的小米辣，只比葵花籽大不了多少，出自哀牢山以南普洱江城、宁洱一带，当地俗称小雀辣或者雀屎辣。
昆明皱皮辣
皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。
因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能。
应该这样说，七星椒属于丘北辣的一种辣椒。
果实指形，老熟后果皮呈紫红色。
按果实着生状态可分为吊把椒、朝天椒、芒果椒3个品种。
主栽品种为果顶向下的吊把椒。
年种植面积3300－4000公顷。
经晾晒干制的丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有色泽好、香辣味浓、油脂含量高的特点。
1.确定种植时间
丘北辣椒是适合春、夏季种植的作物，最佳种植时间一般在3~5月份和9~10月份。
如果你在温室内种植，那么可以在春季的时候开始种植，而在秋季的时候可以继续延续种植。
2.选取合适的土壤
丘北辣椒需要有充足的阳光和良好的排水性土壤，最好选用肥沃的砂质或壤土进行种植。
可以在播种前将土壤松软、通风，同时添加有机肥料和磷酸盐等营养物质。
3.选择种子
丘北辣椒的种子需要在种植前进行催芽处理，一般使用25~30℃的温水浸泡24小时，然后放入湿润的纱布中进行发芽。
当种子发芽出现根茎后，即可开始种植。
4.播种
将种子均匀撒在种植孔中，每个孔距离10~20厘米，孔深度在1~1.5厘米。
播种后，用水进行浇灌，保持土壤湿润。
一般情况下，丘北辣椒的出芽速度较快，一周内即可出芽。
5.种植后的管理
当丘北辣椒生长到10~15厘米时，需要进行修枝，并使用支架进行支撑，防止植株倒伏。
在生长过程中，需要及时浇水、施肥，保持土壤的湿润和肥力。
同时，需要定期进行病虫害防治，确保丘北辣椒的健康生长和收成。
6.收获
丘北辣椒一般在生长期90~100天后开始成熟，此时果实为红色或黄色，可以进行采摘。
需要注意的是，收获时要小心操作，以免挤压破坏果实。
完成收获后，可以进行晾晒或加工，制成各种口味美味的辣椒制品。
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
