肉夹馍的肉是由猪肉加各种调料炖制而成,入口香嫩爽滑,做法步骤如下:
1.准备好1000克上好的猪五花肉,切忌不要太瘦。
切成大块冷水下锅,水量要没过肉块2厘米,加入生姜3片,料酒30克。
大火煮开,撇去浮沫,煮至断生后捞出备用,此步骤也是为了去腥。
2.准备水熬糖色。
取一大锅烧热后放少量水,下40克冰糖炒至糖色变黄,直至出现细密的气泡,往锅中倒入开水,注意不要烫伤。
3.准备卤肉料:
大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。
把所有卤肉调料,放进熬好的糖色中。
如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。
4.把之前的五花肉块放入锅中,同时加少许葱段,再加冰糖10克,酱油15克(约一大勺)。
5.大火烧开,注意水量要超过肉块3厘米,水开后转小火炖1.5小时,不要把汤烧干了,之后加适量的盐再炖半小时。
6.时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。
7.取适量的肉剁碎,青椒切碎,两者混合均匀,夹在饼内,开始享用美食吧!
香料配方八种香料:
小茴香250克,八角50克,花椒75克,肉豆蔻70克,桂皮25克,草豆蔻20克,香叶10片,丁香5粒。
一般情况下,一个肉夹馍热量455大卡,每100克肉夹馍有228卡的热量。
主要是用面粉、蔬菜、肉制品、酱汁共同制作而成。
营养价值相对来说比较丰富,含有很多的碳水化合物和多种矿物质。
吃肉夹馍,不但可以增加饱腹感,并且可以吸收其中的营养成分。
做法是:
把面粉和酵母粉放入盆中加水,和成一个面团,把面团切成大小均匀的剂子。
用擀面杖把剂子擀薄成厚度0.5公分。
电饼铛烧热放入擀好的饼子,两面烙熟,然后往饼上刷油,再烙,做油酥。
卤肉切碎,加卤汁、青椒、香菜拌匀。
烙熟的饼子用刀从中间破开到2/3处。
往破开的饼子里面填入搅拌好的驴肉、青椒和香菜。
好吃的肉夹馍就完成了!
主料:
猪头肉五斤,辅料:
干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料:
八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
1、主料:
中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。
2、辅料:
五花肉1000克、食盐1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。
3、做法:
(1)将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净。
(2)然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。
(3)趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。
(4)将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。
(5)将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min。
(6)松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min。
(7)松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。
(8)放在预热好的烤箱里,200度10min即可出炉。
(9)稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可。