食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。
种类有：
1、天然食品保鲜剂：
壳聚糖，茶多酚，蜂胶及其提取物，鱼精蛋白，溶菌酶，迷迭香提取
物；
2、无机保鲜剂：
二氧化氯是一种强氧化剂，它
在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。
脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂，它是一种吸收氧的物质，在食品密封包装时，同时放入能除去包装内的氧气的物质；
3、有机保鲜剂：
双乙酸钠是一种食品、饲料的高效防腐防霉剂，即可用于食品防腐保鲜，也可用于饲料的储存防霉及提高饲料的营养价值。
