因为柿子属于碱性食品柿子的酸性主要表现在它的皮及未成熟之时，柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸。
碱性主要表现在它成熟的果肉。
碱性的【酸性食物】含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性。
正确地说法应该是涩柿子和不涩的柿子。
一般柿子成熟后就不涩了，但也有的柿子即便成熟后也很涩。
柿子涩的原因是柿子里含有丹宁酸的缘故。
在青柿子里都含有大量的丹宁酸，随着柿子的成熟，丹宁酸的含量会越来越少，当柿子的水分里没有丹宁酸时就不涩了，这就是人们所说的甜柿子。
有些柿子成熟后还涩的原因，是丹宁酸溶解在柿子的水分里，只有晒成干，丹宁酸才会发生变化，去掉涩味。
因此，这样的柿子只能晒成干吃柿饼子了。
为什么柿子吃起来会有涩味呢？
实际上是因为柿子里面含有一种特殊的细胞，这种细胞的原生质里含有很多单宁物质。
这种物质主要由三羟基苯和没食子酸组成，含有单宁的细胞被称为涩源。
涩源的存在，并非是涩的主要原因，涩的主要原因在于单宁的可溶性，可溶性单宁会被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味，不溶性单宁则不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
没有，不含醋酸等酸性成分，而老醋中含有大量醋酸，可以起到增酸作用，使得柿子醋有了酸味。
如果不加老醋，柿子醋就会变得不酸。
变质后会酸。
柿子不变质时，新采摘的较涩，后熟后会变甜，不会有酸味。
变质后有时会变酸，这种有酸味的柿子，不可以再吃了。
柿子玉米饼属于自然发酵，煎饼时不能放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸。
柿子玉米饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
煎饼历史悠久，起源甚早。
早在唐代文献中就有记载，距今已有1000多年的历史。
清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了煎饼的独特之处。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、泰山煎饼等
