炖羊肉放桂皮、香叶、茴香三种调料。
在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。
炖羊汤的过程中，多加水，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
答案如下：
涮羊肉底料的家常做法较为简单，容易掌握。
首先，涮羊肉是一种较为常见的吃法，因此其底料的制作方法也比较容易找到。
其次，作为家常做法，底料的材料以及其制作过程都比较简单，不会花费过多的时间和精力。
对于制作涮羊肉底料的过程，一些常见的做法包括：
将川芎、茴香、草果、丁香、桂皮、陈皮等各种香料和材料放入砂锅中煮，煮至汤色变深后即可食用。
此外，也可以根据个人口味的不同，添加一些辣椒、葱姜蒜等调料，使口感更加鲜美。
总之，涮羊肉底料的制作方法非常灵活，可以根据个人喜好进行调整，非常值得大家尝试。
准备材料：
羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段制作步骤：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用3、海带、粉条、木耳提前泡发好4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。
麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香7、加入泡姜、泡蒜、炒香8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧10、配着芝麻酱吃即可
配料:
〖主料〗：
羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克
〖辅料〗：
韭菜花、香菜、腐乳
〖调料/腌料〗：
卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
·特色：
肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。
·操作:
1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。
以上各料分别装入盘，上桌待用。
香菜择好，切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。
最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
材料：
芝麻酱2勺、酱豆腐2块、白糖1勺、韭菜花1勺、鸡精1勺、辣椒油1勺、胡椒粉少许、花椒油少许、料酒少许、熟芝麻少许。
做法：
1、将所有材料放入碗中。
2、碗中加入2勺凉开水，筷子顺着一个方向用力搅拌。
3、搅拌至粥状即可。
小贴士：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱
一、材料
主料:羊肉1500克
辅料:白菜300克、粉丝300克、虾米50克、韭菜花适量、腐乳(红)适量
调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香菜适量、高汤2500克
二、做法
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。
以上各料分别装入盘，上桌待用。
香菜择好，切成段。
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。
最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
