步骤/方式1
起锅，把水烧开
步骤/方式2
面粉放入盆中
步骤/方式3
倒入开水
步骤/方式4
搅拌成絮状
步骤/方式5
揉成面团
步骤/方式1
起锅，把水烧开
步骤/方式2
面粉放入盆中
步骤/方式3
倒入开水
步骤/方式4
搅拌成絮状
步骤/方式5
揉成面团
烫面，可以简单理解为烫熟的面团。
就是用80-100度的开水，直接倒入面粉里，把面筋烫软、面粉“烫熟”。
等待稍微放凉以后，在上手和面。
技巧是一边倒水，一边用筷子快速搅拌成絮状，揉成面团。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。
烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
烫面的特点是，非常柔软，呈半透明状，黏性很大，和面时候很容易粘手、粘盆。
它不需要醒发就可以直接加工，口感很软嫩，没有什么嚼劲。
1.取适量白面粉放入盆中，然后将烧开的水倒入面粉中。
2.用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3.由于是热水烫的，和起来会发粘，最好戴上一次性手套来和面。
4.然后和成面团就可以了，可以做饼和饺子，还有花卷很方便。
1.取适量白面粉放入盆中，然后将烧开的水倒入面粉中。
2.用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3.由于是热水烫的，和起来会发粘，最好戴上一次性手套来和面。
4.然后和成面团就可以了，可以做饼和饺子，还有花卷很方便。
应该用90度左右的开水烫面。
方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。
然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。
说明：
1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。
2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
