材料：
乌鱼仔200克，新鲜韭菜100克，姜丝，盐，油适量。
碗汁：
生粉，料酒，蚝油，生抽，麻油。
韭菜炒乌鱼仔的做法:
1、将乌鱼仔去除内脏清洗干净
2、撕去乌鱼表面的那层膜
3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板
4、将乌鱼仔一切两半
5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻
6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用
7、将生粉，料酒，蚝油，生抽，麻油按个人口味调好碗汁备用。
8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水
9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻
10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅

乌鱼子含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，但同时也含有一定的毒素，如果直接食用可能会对人体造成不良影响，所以不建议直接食用。
1.将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。
炸乌鱼子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
对于身体比较虚弱的女性可以平时可以做食用一些，不过因为它具有一定补肾健脾的效果，食用的乌龟子过多的话，可能会导致上火的情况出现，为了避免上火，请您最好是可以合理的食用，不要一味的食用乌龟子才是。
主料：
乌鱼子、苹果、卷心菜各100克。
配料：
白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个，盐5克，米酒100克，冰水400克。
制作步骤：
1、乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片；
2、苹果去皮，白萝卜去皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；
3、蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。
卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放入盘子垫底；
4、取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好；
5、黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。
乌鱼子本身味道比较咸，主要是因为经过了腌制，然后晒干之后的效果，就有些苦味，所以它又苦又咸的。
另外，乌鱼子本身也有丰富的营养物质，有丰富的蛋白质和脂肪，对于人体而言也是非常不错的一种食物，所以人们都比较喜欢吃这种乌鱼子。
是海水鱼，其实严格来说是一种汽水鱼。
乌鱼子学名鲻鱼。
鲻鱼别名乌鱼、青头、信鱼、正乌、粗鳞鱼。
鲻鱼可在淡水、咸淡水和咸水中生活，喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处，是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一，也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。
