1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。
热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。
煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。
掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。
热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。
煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。
掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
口味虾尾是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的做法：
材料：
-鲜虾尾500克
-姜末适量
-蒜末适量
-青葱适量
-辣椒适量
-盐适量
-生抽适量
-料酒适量
-糖适量
-鸡精适量
-植物油适量
步骤：
1.虾尾处理干净，去掉虾线，洗净沥干水分。
2.姜末、蒜末、青葱切段、辣椒切段备用。
3.热锅冷油，放入虾尾煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入姜末、蒜末、青葱、辣椒煸炒香。
5.加入适量的盐、生抽、料酒、糖、鸡精，搅拌均匀。
6.加入煎好的虾尾翻炒均匀，让虾尾充分吸收调味汁，炒至虾尾表面微微焦黄即可出锅。
这样煮出来的口味虾尾香气四溢，味道鲜美，口感鲜嫩，非常美味。
虾尾焯水，凉水下锅，到料酒去腥，煮沸捞出清洗干净备用。
步骤2
准备大料，桂皮，香叶，干辣椒，八角，青花椒，冰糖，葱，姜，蒜末，小茴香
步骤3
热油爆香葱蒜末
步骤4
倒入大料，黄豆酱（注意黄豆酱有酱香味，不是辣的，豆瓣酱是辣的味道就不一样了）
步骤5
倒入虾尾，翻炒均匀，就可以倒入生抽，料酒，耗油，五香粉，炒炒炒，最后加入适量米酒（去腥增加香味）
步骤6
中小火炖10分钟左右，汤汁收快干关火，让她们冷静一下更入味。
1/5将虾尾用刷子刷洗干净，用料酒腌制半小时。

2/5腌制虾尾的时间，把各种配料准备好。
3/5将炒锅烧热，放入稍微多一点油，将花椒，桂皮，八角，姜片，蒜倒入锅中爆出香味，再加入虾尾炒至虾尾变红，再加入少量醋，蚝油，白糖，盐，蒸鱼豉油翻炒几分钟。

4/5加入啤酒没过虾尾，啤酒不够，可以加水，盖上锅盖小火焖煮半小时左右。

5/5待啤酒快烧干了，加入紫苏，葱翻炒，出锅装盘即可。
