1、成分不同：
食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。
2、功效不同：
两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
3、碱性程度不同：
食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。
而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。
因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
1、成分不同：
食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。
2、功效不同：
两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
3、碱性程度不同：
食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。
而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。
因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
食用碱和小苏打的区别：
1.食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2.小苏打和食用纯碱在碱性上不同，小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化。
纯净水显碱性，易溶于水。
3.小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用纯碱加热不会分解。
1、【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。
2、食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应，产生二氧化碳。
它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3、食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。
比如马上要到端午节了，煮粽子的时候，锅里可以稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。
另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。
4、但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。
比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。
但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。
5、【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。
不溶于凉水，溶于50度以上热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。
遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。
6、小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂，比如松饼，炸油条，做面包等等，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。
7、小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。
平时做菜煮饭的时候，即使不小心用量稍微多了也没关系，不会发苦，或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。
甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。
1、【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。
2、食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应，产生二氧化碳。
它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3、食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。
比如马上要到端午节了，煮粽子的时候，锅里可以稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。
另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。
4、但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。
比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。
但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。
5、【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。
不溶于凉水，溶于50度以上热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。
遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。
6、小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂，比如松饼，炸油条，做面包等等，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。
7、小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。
平时做菜煮饭的时候，即使不小心用量稍微多了也没关系，不会发苦，或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。
甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。
