买来的速冻小酥肉，想要炸的又香又酥又脆，我们必须把小酥肉化冰，等到常温下水分，全都跑出来以后，用烘烤箱在里面烘烤，半分钟到一分钟左右，让其水分蒸发掉一部分，接下来我们可以用面粉或者食馒头，咋以及面包糠裹在小酥肉的外面，让他剩余的水分和这些东西粘连在一起，再进行油炸，这样炸出来的小酥肉又香又酥又脆
炸酥肉用红薯淀粉来调配面糊比较好。
取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，面糊要能够挂在筷子上面，不会掉下来。
然后把肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
在锅里面倒入适量的食用油，在油温六成热的时候把肉一片一片放下去炸，肉片之间必须要有一定的间隔，肉片表面呈现出金黄状态，就可以捞出来
把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
一、用料:
里脊肉或瘦肉400g、鸡蛋1个、小酥肉粉100克、水适量、盐0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。
用料:里脊肉300克、淀粉100克、盐少许、胡椒粉少许、椒盐少许、食用油适量
步骤1、里脊肉切条，加一只鸡蛋、淀粉30克、少许盐胡椒粉、一勺耗油拌匀，腌放30分钟
步骤2、准备下锅油炸，先把腌好的里脊肉，裹上干淀粉
步骤3、热油下锅炸，五分钟左右即可。
在家不会用特别多的油，全部的肉分了三次炸。
全部炸过第一次后，所有肉再下锅复炸一分钟
步骤4、装盘刚出锅的热气腾腾很香脆
【食材】：
里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：
生抽、盐、醋、糖、蒜泥
【制作步骤】
1、里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
（温馨提示：
要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。
）
2、往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。
（温馨提示：
用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。
）
3、锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
步骤1
将茴香洗干净放置一旁晾干水分备用
步骤2
将面粉、鸡蛋、盐也可以适当加入五香粉、鸡精、花椒粉调至糊状加入茴香搅拌均匀
步骤3
起锅烧油，油温七八成热时下锅油炸至金黄出锅、装盘
