皮蛋清爽滑口,美味可口,营养丰富,下面分享一下广安盐皮蛋的做法。
工具/材料
鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰
操作方法
首先,在大缸里面底部铺一层生石灰,然后,再在生石灰上面铺上稻草。
然后,再将新鲜的鸭蛋铺稻草上,用竹篾盖好,木棍压好
将新鲜鸭蛋放入大缸,将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮,然后和清水混合,搅拌均匀,倒入缸内,淹没鸭蛋。
将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体,放置一个月左右,拿出,放置一旁,待用。
取适量提前调制好的液体,放入适量黏土。
将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好。
将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。
至此,完成盐皮蛋的制作。
方法/步骤1盐皮蛋原材料是选用广安当地有名的地方优良品种:
广安麻鸭蛋。
如果找不到这种鸭蛋,就用你们当地的普通鸭蛋也可以。
广安麻鸭觅食能力强,适宜放牧,凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。
2要想腌制好盐皮蛋,第二步是必不可少的程序:
先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋,经过手工和机器两次清洗,晾干后放入窖池。
3第三步,准备泡制汤料汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。
加上科学合理的腌制时间,并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例,才能腌制出美味的盐皮蛋。
制作盐皮蛋是皮蛋芫。
皮蛋五没盐少许,然后皮蛋洗净之后剥出皮。
然后加盐腌制。
十分钟。
然后洗去用清水洗去盐分就可以。
切开就可以吃了
口感不一样。
盐皮蛋是盐蛋和皮蛋的一种结合体,盐皮蛋口感会偏咸一些,而皮蛋是不咸的,盐皮蛋吃起来口感会更加丰富,既有皮蛋的筋道,又有盐蛋的美味,皮蛋可以凉拌也可以煮粥,盐皮蛋主要可以生吃。
皮蛋和盐皮蛋都可以放入冰箱用塑料袋密封保存,要避免空气的侵入。