1，猪肉350克，带皮炖肉香，羊排150克，都泡在凉水中，泡约一小时左右，泡出血水，多冲洗几遍。
然后切成1厘米左右厚的条，再切成块，放冷水锅中，加2片去皮生姜、少许高度白酒，大火烧开，撇去浮沬，关火，捞出肉丁，用温水冲一下
2，热锅倒入100克花生油，再放入10几粒冰糖，小水划至冰糖完全融化，冒小泡泡了，把两种肉块都倒入，开中火，快速翻炒上色，关小火，倒入一汤勺红烧酱油、2毫升蚝油代替味精、半汤勺料酒去腥，翻炒均匀。
倒入开水，水要没过肉块2指多，一次性加够水，中间不要再加水，否则味就变了。
放进一颗大料、一片香叶、去皮生姜2片，开中火慢炖，炖到八成熟时加入10克左右食盐，盐放早了肉不易炖烂。
炖到肉完全入味熟了就炖好了
羊肉要炖一个多小时最好吃。
买来的羊肉要先泡在水中，出一下血水，取出沥水，切成拇指大小的块，冷水入锅，水开后，撇去浮沫，放入香料和盐，盖上盖子，转小火炖一个小时，软香烘烂。
有四种方法，使羊肉快速烂
1、凉水：
煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂：
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉：
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
4、芥末：
在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮。
这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。
1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。
不一会
2、锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去
3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖
4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去
5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好
6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。
