银耳种类的区别在于口感不同，味道不同
银耳有多种种类：
1.海参银耳：
种植在大陆海岸边的海参银耳，粒粒紧密，内部的结构牢固，质感柔软细腻，有浓郁的渔米香味。
2.云南银耳：
云南私房珍贵的新鲜银耳，质地柔软细腻，有金黄色外观，口感香软甜美，有浓郁菌藻和渔米的味道。
3.茗银耳：
以茗银耳为原料，竹竿状，质地细腻，有新鲜金黄色的外观，口感香甜美，有浓郁的菌藻和渔米的味道。
4.水发银耳：
以水发银耳为原料，颜色深灰色，质地紧密而不脆，口感细腻，有令人愉悦的香浓茶味。
5.黑银耳：
紫色黑银耳，原产大陆，性温平和，不易腐烂，结构牢固，内部组织老化，芳香恬淡，淡雅入味。
1、我国目前白木耳品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。
2、白木耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
白木耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3、白木耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-白木耳多糖具有特殊的保健功能。
银耳和白木耳是一种东西，只是叫法不同而已。
白木耳是相对于黑木耳的一种名称，黑木耳在炒菜、烧汤和包饺子包子时常用，是居家烹饪的常用菜，黑木耳营养丰富便于保存。
白木耳学名就是银耳，因为其颜色为白色，尤其泡发后有的颜色雪白，故而称之为银耳。
主要是品种不同，品质不同等原因。
银耳主要有2个品种。
一是袋料银耳，以木屑、棉籽等为培养基，种在温室大棚，一年可收获多次，朵形较大，就是一般一斤几十元那种。
二是椴木银耳，种在7-8年的椴木上，一年只能收获一次，朵形相对较小，成本高价格也比较高，一般一斤都要上百元。
超市和菜市场一般都是袋料银耳。
丑耳
丑耳银耳能煮出胶，丑耳是银耳中优良品种，丑耳富含更多的胶原蛋白。
银耳一定要泡发过才会出胶。
冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。
当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
