主料:
胖头鱼头1个(约2斤)
配料:
香葱1根、姜3片
调料:
剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】如下:
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;
3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
4.再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
鱼头类的菜,比如剁椒鱼头,用的是鳙鱼的头。
鳙鱼湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。
鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:
鳙鱼头,肉馒头。
这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
在中国分布范围很广。
是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。
能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
鱼头是鱼脖子以上的那一段,鱼头的上边他拥有鱼的嘴巴,鱼的眼睛,还有鱼的两个鼻孔。
还有鱼用来呼吸用的鱼腮,而且鱼头的营养价值非常高,它还有高蛋白补钙。
鱼头里边儿有大量的精髓与脑,而且特别好吃,鱼的眼睛也好吃。
有一道菜是鱼头泡饼,难道你没吃过吗?
用料:鱼头一个,剁椒适量,生姜适量,蒜末适量,糖少许,鸡精少许,料酒少许,胡椒粉少许,盐一点点。
做法:
1.鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香,
3.鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了,
4.出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦
1.剁椒鱼头。
2.鱼头豆腐汤。
3.鱼头泡饼锅。
4.双椒鱼头。
5.咖喱鱼头。
6.麻辣鱼头锅。
7.红烧鱼头。
8.姜葱鱼头煲。
9.炖酒香鱼头。
10清蒸鱼头。