1.汽锅鸡
2.沾益辣子鸡
3.宜良烧鸭
4.大救驾
5.大理砂锅鱼
6.红烧鸡枞
7.野生菌火锅
8.宣威小炒肉
9.老昆明羊汤锅
10.白油鸡枞
11.黑三剁
我所知道在上海有很多云南菜餐厅，其中比较深受市民喜爱的云南菜歺厅有：
云上云、云海肴、彩泥云南菜、一座一忘丽江主题攴厅、滇道云南特色料理、艳域云囯料理、花吃菌煮、火烧云老板娘傣菜馆、花馬天堂等。
云南菜的特点都包括选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。
而且口味鲜嫩、清香回甜、酸辣适中、熟而不烂、嫩而不生、偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味。
云南菜较有特色的是三七汽锅鸡和虫草汽锅鸡。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。
云南菜的特点：
选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。
其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。
很多人对云南菜的印象只是停留在过桥米线上，但事实上，云南菜不只是过桥米线那么简单。
尤其是过了雨季之后，各种野生菌开始露头，正是制作特色美味的好季节。
我就介绍一下野生菌的做法吧：
1、干炒法。
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法。
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
4、生炸法。
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水分，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
怎么样，想想就淌口水了吧？想吃的话就赶紧在7月份左右来云南尝尝吧！
