糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜“颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
”（解答者加附注：
引号内就是对‘糟’字的解释）糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。
是东平当地著名传统特产中的“一腥”。
据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。
州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
就是小鱼炖的酥烂酥烂的。
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒
—烹饪步骤—
1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3·高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5·电高压锅炖一小时以上即可。
用料:
姜切厚片铺锅底
盐根据个人口味添加
老抽根据个人喜好上色
蒸鱼豉油30克
菜籽油20克
冰糖喜欢甜口适量添加
大葱1根
花椒20克
八角10个
香叶5片
小茴香2克
丁香2粒
白芷3片
其他大料随意
白胡椒粉5克
朝天椒根据口味添加
大蒜10瓣
蚝油一大勺
啤酒1瓶
料酒3小勺
关键：
自钓各种鱼这次是8条，约十斤
糟鱼的做法步骤:
步骤1两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒
步骤2起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
步骤3这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
步骤4炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
步骤5备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
步骤6生姜拍散，铺平锅底。
将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
步骤7锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
步骤8文火煨制三小时，等待美味生成。
火还可以再小些
