泡腊八蒜最快的方法就是：
把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
想要泡的腊八蒜又绿又脆不发黄，主要从以下几方面入手:
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。
一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。
已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。
否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。
只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。
由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。
只有外部温度合适，我们才能把它做好。
腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。
每年腊八节都要腌制。
如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。
腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。
此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。
否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。
1、把蒜头切掉即可腌制快绿。
2、材料：
大蒜、米醋。
3、准备好大蒜。
把所有的大蒜都去皮掰成蒜头。
4、然后就是重要的一步，把蒜瓣的底部切掉，腌制的时候可以很快变绿。
5、然后把所有的大蒜放在瓶子里，别太满了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部。
6、倒适量的米醋，然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。
7、把它们放在暖和的地方。
8、最后，第二天大蒜就变绿了。
1、醋和少许白糖，在腌制腊八蒜时要加入大量的醋和少许白糖，将蒜浸泡在醋里，将容器密封；
2、腊八蒜变绿还需要一定的时间，一般在腊八当天腌制，大概两周左右就会出现开始变绿的情况，不要打开容器，等待完全变绿；
