鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅
1.
准备黄鱼300克，刮去鱼鳞、切掉鱼鳃，剪开鱼腹清除内脏，清洗干净，打上花刀抹上食盐2克，料酒5克，腌制10分钟，起锅烧油，给黄鱼拍上淀粉下锅煎炸即可。
2.
准备300克鲫鱼一条，清洗干净，打上花刀，起锅烧油，油热用手抓2克食盐撒在锅底，然后放鱼油炸就不会粘锅了。
3.
准备500克重鲤鱼一条，宰杀干净，沥干水分，挂起来晾干外表水份，起锅烧油，下入晾好的鲤鱼煎炸至两面金黄即可。
1.
准备黄鱼300克，刮去鱼鳞、切掉鱼鳃，剪开鱼腹清除内脏，清洗干净，打上花刀抹上食盐2克，料酒5克，腌制10分钟，起锅烧油，给黄鱼拍上淀粉下锅煎炸即可。
2.
准备300克鲫鱼一条，清洗干净，打上花刀，起锅烧油，油热用手抓2克食盐撒在锅底，然后放鱼油炸就不会粘锅了。
3.
准备500克重鲤鱼一条，宰杀干净，沥干水分，挂起来晾干外表水份，起锅烧油，下入晾好的鲤鱼煎炸至两面金黄即可。
1.煎鱼的时候，锅一定要够热。
如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎，你的鱼100%会“破相”。
2.如果你用的不是不粘锅，可以在下油前，用姜片擦锅，不容易粘。
3.想偷懒不想腌鱼，就下油后在锅里均匀撒盐，再煎。
不仅很快就入味，而且也不易粘锅。
4.鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼块，因为鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，慢慢才变硬成型。
你等变硬成，底面煎黄的时候，再翻面。
5.如果已经不幸粘锅了，鱼黏在锅里铲不起来。
你盖上锅盖，关掉火，焖一分钟再出锅，就不会沾得死死的了。
