制作水泡酸菜需要将切好的白菜放在容器中加盐，拌匀后腌制一段时间。
在这个过程中，白菜会自然释放出水分，形成“水泡”。
接着加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等佐料，最后加入白糖、醋、料酒、酱油等调味料，搅拌均匀即可。
最后将其密封保存在冰箱中，过几天即可食用。
可以。
1、食材：
白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。
2、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
大蒜去皮，备用。
3、白菜的老帮子去掉不要,白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。
一棵菜削好以后加大蒜一层。
在削第二棵白菜，再一层大蒜。
根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。
4、根据坛子的大小和大白菜的多少加盐，盐不要多，盐是为了提醋的香味的。
5、把萝卜切成丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
6、将所有材料混合均匀，倒入坛子里。
7、把醋烧开,醋一定要多,热醋稍微凉一下倒进坛子里。
8、从冬至做泡菜,到春节开坛子。
食材用料
酸菜鱼调料一袋，黑鱼一只1斤半左右，葱姜蒜适量，香菜或小芹菜2－3棵，干辣椒4只，花椒适量
川乡九妹的酸菜鱼的做法步骤：
步骤1
这就是我的执爱---白家酸菜，最正宗的一款。
里面包括：
酸菜1包，码味料1包，调汤料一包。
（包装袋后面还有酸菜鱼的做法，我是在它的基础上又加入了一些步骤，就成全了更好的美味）。
步骤2
首先要告诉大家的是，这款酸菜里加了这种小野椒，吃不了辣的朋友我建议你们把它拿掉，一颗也别剩，真心话。
就是拿掉后做出来的酸菜鱼也是属于微辣型的。
步骤3
进入正题：
鱼是菜场杀好切片的，鱼片和鱼骨分开，特别说眀：
鱼片拿回家就别过水洗啦，单独过水的鱼片水份太多不好吃了。
（菜场杀鱼的时候就让切鱼片之前帮你洗洗干净再片）
步骤4
鱼片按白家酸菜包装袋后面的制作说明处理好，我是加了料酒和鸡蛋清用手抓一下再把码味包放进抓匀的。
步骤5
姜、蒜切碎，葱花，芹菜取叶，干辣椒切段和花椒一起备用，这是我的这道菜的精髓所在。
步骤6
下面就请大家按包装袋上的制作方法一步一步的走，需要注意的是酸菜请多炒一会，炒出香味，加水后煮开了也请多煮几分钟，让酸菜里的味道煮出来，这样酸菜不会太酸，鱼片也更入味。
接着放鱼骨、鱼头加盖再煮，最后放入鱼片后最多煮2分钟，不能太久，煮久了鱼会老，鱼片也容易碎。
最后加入调汤包就可以起锅了。
步骤7
大家千万不要以为这道菜就结束了，我的步骤还没开始呢，这时可以将葱花和芹菜叶铺在鱼上面。
步骤8
关键的来了：
将锅洗净擦干水份，冷锅、冷油加入花椒和辣椒段，开小火慢慢地煎出香味来，这一步一定要耐着性子慢慢来，如果你开了大火，不但容易把花椒和辣椒煎糊，没有了香味更多了糊味。
（这一步油可以多放一点，不能太小气哦）
步骤9
当花椒、辣椒煎出看味的时候就可以加入切好的姜蒜末了，同样还是小火煎，再到这两样也出香味后就可以将它们倒在煮好的酸菜鱼上了。
步骤10
OK，美味的酸菜鱼就做好了
先准备好一个密封的坛子，把你喜欢的蔬菜都洗净控水，最好是用矿泉水，把菜放进坛子一瓶水加200克盐，在加上2两高度白酒，味精50克，密封好7-10天，就可以食用了，有什么不懂的可以联系我！！！
