蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的。
蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。
广东菜系中就有许多风味独特的蚝油菜式耗油就是车辆使用汽油量大，非常费油
